Estimados lectores y clientes,
En esta sección pretendemos dar a conocer alguna de nuestras recetas y sugerencias que habitualmente desarrollamos en el Restaurante.
A petición del jefe de cocina cada mes iremos subiendo recetas de temporada combinadas con productos de nuestra tierra que sean de fácil y rápida elaboración y, por supuesto, dando un toque de originalidad para que puedan disfrutarlo en familia o con los amigos.
Nuestra propuesta para estos meses de verano es elaborar fácilmente tres tipos de carpaccios; de bacalao, de solomillo de buey y de bresaola. Aunque a priori puedan resultar platos complejos son muy rápidos de elaborar y son productos que se pueden encontrar en todos los mercados sin dificultad.
1. CARPACCIO DE BACALAO, VINAGRETA DE POMELO Y HUEVAS DE ERIZO DE MAR
INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao congelado ( lomo extra o de calidad suprema)
100 gr caviar de erizo de mar
Para la vinagreta:
100 ml de aceita de oliva virgen extra
Zumo de dos pomelos
Pimienta
1 cucharadita de miel de alcarriaELABORACIÓN:
Separar la piel del lomo de bacalao con la ayuda del cortafiambres o un cuchillo jamonero.
Filetear el lomo por el lateral del mismo e ir depositando las laminas en un plato de forma extendida y reservar en frio.
Por otro lado mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y emulsionaremos el contenido con unas varillas.
PRESENTACIÓN:
Una vez este todo el plato recubierto de las laminas de bacalao salsearemos con la vinagreta y sazonaremos por encima las huevas de erizo.
( Con la piel del bacalao podeis elaborar una tapita muy rapida solo teneis que cortarlas en tirar de 2cm pasarlas por harina , freirlas y azonarlas con sal y pimienta).
2. CARPACCIO DE BRESAOLA, ACETO TRUFADO, RÚCULA Y VIRUTAS DE PARMESANO
La Bresaola es un embutido italiano muy exquisito ya que se trata de pura carne de buey curada con una textura parecida al jamón o al lomo curado.Si no encontráis la pieza de 1kg también la podéis encontrar fileteada en el Corte Inglés.
INGREDIENTES:
1 Pieza de Bresaola de 1/2 kg.
Aceite de tartufo o trufado
50grs de rúcula
100 grs de parmesano
Sal maldónELABORACIÓN:
Cortar en laminas muy finas la Bresaola hasta recubrir el plato y reservar.
Con un rallador obterner las birutas de parmesano.PRESENTACIÓN:
Una vez tengamos el plato bien cubierto sazonaremos con la sal maldon y salsearemos levemente con el aceite de trufa , en el centro depositaremos la rucula y espolvorearemos con las virutas de parmesano.
( A la rúcula le podemos añadir una vinagreta a vuestro gusto.)
3. CARPACCIO DE BUEY, FALSO TAPENADE Y VIRUTAS DE PARMESANO
INGREDIENTES:
1 Solomillo de Buey
1L de Aceite de Oliva virgen extra
50 grs de virutas de parmesano
Sal Maldón
Para el Falso Tapenade (vinagreta):
50 grs de olivas negras sin hueso
25 grs de pistachos
25 grs de almendras tostadas
25 grs de avellanas tostadas
Sal y aceite de oliva virgen extraELABORACIÓN:
Limpiar el solomillo de buey , cortarlo por la mitad, y depositar 24 horas macerando en aceite de oliva virgen extra.Una vez transcurridas las 24 horas liar en papel film de manera que quede un cilindro prensado y congelar.
Para el falso tapenade triturar todos los ingredientes e ir incorporando el aceite poco a poco para que vaya emulsionando hasta obtener una salsa tupida pero ligera y reservar.
Una vez el solomillo haya cogido frío, es decir, a un punto de la congelación, nos dispondremos a filetearlo bien fino y lo extenderemos en el plato.PRESENTACIÓN:
Una vez extendido sazonar con la sal maldon y salsear con el falso tapenade.Incorporar las Virutas de parmesano y listo.
Página en construcción; disculpen las molestias
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