PARA ABRIR EL APETITO
- Jamón Ibérico de Jabugo
- Semi micuit de foie con cremoso de queso y espuma de frambuesa
- Queso de oveja curado Manchego

SOPAS FRÍAS

- Gazpacho
- Ajoblanco con granizado de tomate y uvas de moscatel
- Salmorejo
- Sopa fría de peras con escamas de micuit de foie

ENSALADAS Y ENTRANTES FRIOS

- Ensalada de pulpo
- Ensalada de perdiz con cus cus y base de salmorejo
- Ensalada de queso de cabra con salsa de yogur
- Hojaldre relleno de aguacate, langostinos y carne de marisco a las dos salsas

TARTARES Y CARPACCIOS

- Steak tartar
- Tartar de atún
- Carpaccio de pato con incienso de cacao y agridulce de ciruelas amarillas
- Carpaccio de buey, falso tapenade y virutas de parmesano

ENTRANTES CALIENTES

- Canelón relleno de rabo de toro e higos deshidratados con su jugo aromatizado en vainilla
- Revuelto de salmón en dos texturas sobre crema de tibia de micuit
- Salteado de alchachofas con jamón y caracoles con aderezo de soja y perry
- Huevos rotos con virutas de foie fresco y jamón ibérico
- Mis dos formas de comer shiitake (con huevos revueltos con soja y salteados con taquitos de jibia)
- Habitas con jamón y huevo pochado

CARNES

- Entrecot de Buey
- Solomillo de Ternera con foei fresco con compota tibia de manzana
- Solomillo de Ternera en costra de de pimienta y salsa a las tres mostazas
- Parrillada de ibéricos (secreto, presa, pluma y carrillada) con alioli de plátano
- Magret de pato en polvo de kikos con agridulce de cerezas
- Avestruz en costra de cortezas con muselina de pistachos

PESCADOS

- Bacalao en dos cocciones con pil pil de pistachos y colmenillas
- Rodaballo plancha con vinagreta caliente de trampó
- Corvina confitada en canela con crema de lentejas beluga
- Lomo de merluza a la bras con mayonesa de soja/wasabi

POSTRES

- Pirámide de chocolate
- Souflé de chocolate caliente
- Lasagna de piononos “Casa Isla”
- Tartas de la casa
- Crepes helados variados
- Helados “Los Italianos”