Dear readers and customers,

This section seeks to highlight some of our recipes and tips that usually develop in the restaurant.

At the request of the chef each month will go up seasonal recipes combined with products from our land that are easy and quick development and, of course, giving a touch of originality so they can enjoy with family or friends.

Our proposal for these summer months is easily develop three kinds of carpaccio, cod, beef tenderloin and bresaola. Although a priori likely to be complex dishes are quick to prepare and are products that can be found in all markets without difficulty.

1. CARPACCIO DE BACALAO, VINAGRETA DE POMELO Y HUEVAS DE ERIZO DE MAR

INGREDIENTES:

1 lomo de bacalao congelado ( lomo extra o de calidad suprema)

100 gr caviar de erizo de mar

Para la vinagreta:

100 ml de aceita de oliva virgen extra

Zumo de dos pomelos

Pimienta

1 cucharadita de miel de alcarria

ELABORACIÓN:

Separar la piel del lomo de bacalao con la ayuda del cortafiambres o un cuchillo jamonero.

Filetear el lomo por el lateral del mismo e ir depositando las laminas en un plato de forma extendida y reservar en frio.

Por otro lado mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y emulsionaremos el contenido con unas varillas.

PRESENTACIÓN:

Una vez este todo el plato recubierto de las laminas de bacalao salsearemos con la vinagreta y sazonaremos por encima las huevas de erizo.

( Con la piel del bacalao podeis elaborar una tapita muy rapida solo teneis que cortarlas en tirar de 2cm pasarlas por harina , freirlas y azonarlas con sal y pimienta).

2. CARPACCIO DE BRESAOLA, ACETO TRUFADO, RÚCULA Y VIRUTAS DE PARMESANO

La Bresaola es un embutido italiano muy exquisito ya que se trata de pura carne de buey curada con una textura parecida al jamón o al lomo curado.Si no encontráis la pieza de 1kg también la podéis encontrar fileteada en el Corte Inglés.

INGREDIENTES:

1 Pieza de Bresaola de 1/2 kg.

Aceite de tartufo o trufado

50grs de rúcula

100 grs de parmesano

Sal maldón

ELABORACIÓN:

Cortar en laminas muy finas la Bresaola hasta recubrir el plato y reservar.

Con un rallador obterner las birutas de parmesano.

PRESENTACIÓN:

Una vez tengamos el plato bien cubierto sazonaremos con la sal maldon y salsearemos levemente con el aceite de trufa , en el centro depositaremos la rucula y espolvorearemos con las virutas de parmesano.

( A la rúcula le podemos añadir una vinagreta a vuestro gusto.)

3. CARPACCIO DE BUEY, FALSO TAPENADE Y VIRUTAS DE PARMESANO

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Buey

1L de Aceite de Oliva virgen extra

50 grs de virutas de parmesano

Sal Maldón

Para el Falso Tapenade (vinagreta):

50 grs de olivas negras sin hueso

25 grs de pistachos

25 grs de almendras tostadas

25 grs de avellanas tostadas

Sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Limpiar el solomillo de buey , cortarlo por la mitad, y depositar 24 horas macerando en aceite de oliva virgen extra.Una vez transcurridas las 24 horas liar en papel film de manera que quede un cilindro prensado y congelar.

Para el falso tapenade triturar todos los ingredientes e ir incorporando el aceite poco a poco para que vaya emulsionando hasta obtener una salsa tupida pero ligera y reservar.

Una vez el solomillo haya cogido frío, es decir, a un punto de la congelación, nos dispondremos a filetearlo bien fino y lo extenderemos en el plato.

PRESENTACIÓN:

Una vez extendido sazonar con la sal maldon y salsear con el falso tapenade.Incorporar las Virutas de parmesano y listo.